ANALISIS KADAR FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG BEREDAR DI PASAR TRADISIONAL WILAYAH JAKARTA SELATAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Abstract

Latar Belakang: Kasus penyalahgunaan formalin masih banyak ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, beberapa hasil laporan penelitian yang telah dilakukan masih banyak produsen yang mencampurkan formalin ke dalam makanan di wilayah Jakarta Selatan. Di Indonesia penggunaan formalin telah dilarang sejak lama. Larangan ini terdapat pada peraturan Menteri Kesehatan No 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP). Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin pada ikan asin di wilayah Jakarta selatan dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Metode: Metode penelitian ini dengan cara eksperimental laboratorium secara kualitatif dengan pengamatan organoleptik dan uji pereaksi KMnO4 serta secara kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil: Berdasarkan hasil berdasarkan hasil penelitian didapatkan dengan pengamatan organoleptik dan uji pereaksi KMnO4 dari 3 sampel yang positif mengandung formalin. Hasil penetapan kadar formalin pada ikan asin diperoleh sampel P2 G yaitu dengan kadar 28,4 mg/g setara dengan 28 mg/g, P3 J dengan kadar 26,22 mg/g setara dengan 26 mg/g, dan P1 TM dengan kadar 24,32 mg/g setara dengan 24 mg/g. Kesimpulan: Dari hasil penelitian yang diperoleh dengan pengamatan organoleptik dan uji pereaksi KMnO4 terdapat 3 ikan asin yang positif mengandung formalin dengan kadar sampel P2 G yaitu dengan kadar 28,4 mg/g setara dengan 28 mg/g, P3 J dengan kadar 26,22 mg/g setara dengan 26 mg/g, dan P1 TM dengan kadar 24,32 mg/g setara dengan 24 mg/g.